審査・監査のための微生物学～実務編～

食品安全に関わるすべての方へ
― 審査・監査に役立つ食品微生物検査の実務知識 ―

本動画は、食品安全に関わる実務者、および審査員・監査員のための実践的な微生物学講座です。

食品安全マネジメントシステム（FSMS）の運用および審査・監査では、単なる理論理解ではなく、食品微生物検査の実務を踏まえた評価視点が求められます。

本動画では、監査・審査の現場で必要となる

• 公定法と自主検査の考え方

• 衛生指標菌検査（一般生菌数・大腸菌群等）の意味

• 食中毒原因菌（サルモネラ、腸炎ビブリオ、O157など）の検査法

• 簡易・迅速検査法の特徴と限界

• 微生物制御と食中毒予防の実務的ポイント

時間：約1.5時間（動画視聴）

対象：

• HACCP担当者、食品安全チームのメンバー
• 食品製造業の品質保証・品質管理担当者
• 微生物学の学び直しをしたい方、基礎知識の補強をしたい方
• 食品安全関連コース（審査員研修、内部監査員研修、HACCP研修など）を受講予定の方
• 基礎編を受講し、さらに実務理解を深めたい方

カリキュラム：

形式的な審査・監査にとどまらない“着眼点”を身につける

食品安全の現場では、

✔ 検査法の妥当性は確保されているか
✔ 精度管理は適切に機能しているか
✔ 検査結果をどのように工程管理へ活かしているか
✔ 迅速検査法の特性と限界を理解したうえで運用しているか

といった視点からの評価が重要となります。

本動画は、食品安全の審査員・監査員がより深い視座を持ち、
本質的な評価・判断を行うための勘所を身につけられるよう構成しています。

講師：中川 弘（なかがわ ひろし）　

獣医学博士／食品微生物学専門

獣医学博士、臨床検査技師、衛生管理者、ISO 22000 審査員補、HACCP専門講師。食品微生物検査および衛生管理分野において長年にわたり実務・研究・人材育成に携わる。

腸管出血性大腸菌O157をはじめとする食中毒菌の検出法研究、迅速検査法の評価、GLPおよび精度管理体制の整備に従事。厚生労働省研究班委員として検出法研究に参画するなど、行政研究にも関与してきた。

東京顕微鏡院 調査研究部長、BMLフード・サイエンス 常務取締役を歴任し、検査機関の運営および品質保証体制の構築を担う。業界団体では技術顧問や資格制度試験委員長等を務め、検査技術者・衛生管理人材の育成にも尽力している。

著書に『現場で使える食品微生物検査マニュアル～品質管理担当者必携～』（2022年）ほか多数。International Journal of Food Microbiology をはじめとする国内外の査読付き学術誌に論文を発表し、食品微生物検査分野の研究発展に寄与している。

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