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審査・監査のための微生物学～基礎編～
食品安全に関わるすべての方へ
― 微生物学の基礎を体系的に学び直す動画教材
本動画は、食品安全に関わる方が理解しておくべき微生物学の基礎を体系的に学ぶためのオンライン教材です。
食品安全マネジメントシステム（FSMS）の運用・監査において、微生物学の基礎理解は不可欠です。とはいえ、一旦現場に出ると学生時代に学んだ知識を実務レベルで再整理する機会は多くありません。
また、食品安全研修や監査員研修の現場では、限られた時間の中で微生物の基礎事項まで十分に解説することが難しいのが実情です。
本動画では、こうした課題を踏まえ、
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食品微生物の基本特性
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微生物の増殖と制御の考え方
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食中毒菌の基礎知識
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微生物検査の基本原理
など、研修では十分に解説しきれない基礎単元を中心に整理し、基礎知識の補強を目的とした学習コンテンツとして構成しています。
▶「実務編」の動画も併せてご視聴いただくことでより理解が深まります。
審査・監査のための微生物学～実務編～
※動画ご視聴後、アンケートへのご協力をお願いいたします。
時間：約1.5時間（動画視聴）
対象：
- 微生物学の学び直しをしたい方、基礎知識の補強をしたい方
- 食品安全関連コース（審査員研修、内部監査員研修、HACCP研修など）を受講予定の方
カリキュラム：
| No | 再生目安 | 内容 |
| 1 | 0:02:57 | 微生物学の偉大な先人 |
| 2 | 0:05:18 | 微生物の種類と分類 |
| 3 | 0:29:26 | 微生物の形態 |
| 4 | 0:38:00 | グラム染色とその分類 |
| 5 | 0:49:18 | 生化学的性状試験 |
| 6 | 0:56:37 | 微生物の増殖条件 |
| 7 | 1:12:53 | 腐敗・変敗・酸敗 |
| 8 | 1:17:30 | 微生物の利用 |
| 9 | 1:19:07 | 経口感染症と検便検査 |
・食品安全の現場や審査・監査において必要とされる知識に焦点を絞り、ポイントを整理しながら、理解しやすく解説します。
・食品企業の審査・監査を担当される方、ならびに審査員に必須の知識を凝縮！知識の整理や学び直しの機会としてご活用いただける内容です。
講師：中川 弘（なかがわ ひろし）
獣医学博士／食品微生物学専門
獣医学博士、臨床検査技師、衛生管理者、ISO 22000 審査員補、HACCP専門講師。食品微生物検査および衛生管理分野において長年にわたり実務・研究・人材育成に携わる。
腸管出血性大腸菌O157をはじめとする食中毒菌の検出法研究、迅速検査法の評価、GLPおよび精度管理体制の整備に従事。厚生労働省研究班委員として検出法研究に参画するなど、行政研究にも関与してきた。
東京顕微鏡院 調査研究部長、BMLフード・サイエンス 常務取締役を歴任し、検査機関の運営および品質保証体制の構築を担う。業界団体では技術顧問や資格制度試験委員長等を務め、検査技術者・衛生管理人材の育成にも尽力している。
著書に『現場で使える食品微生物検査マニュアル～品質管理担当者必携～』（2022年）ほか多数。International Journal of Food Microbiology をはじめとする国内外の査読付き学術誌に論文を発表し、食品微生物検査分野の研究発展に寄与している。